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专家呼吁理性看待食用冰菌落超标:并没想象那么脏

  近日,央视记者曝光肯德基、真功夫、麦当劳3家大型快餐店崇文门店食用冰块菌落总数均不符合国家标准,甚至不如马桶水,无数消费者表示中枪倒地,直呼“不知道喝了多少马桶水”。但同时也有一些业内人士表示,食用冰菌落超标企业毫无疑问需要反省和整改,但公众还需客观、理性对待,“马桶水”并没有想象中那么脏,菌落总数超标也并没有那么可怕。

  马桶水并没有想象那么脏

  消息曝光后,无数消费者表示中枪倒地,一些业内专家指出,这里所谓“马桶水”其实就是自来水,并没有一些人想象的那么恶心。

  食品安全博士钟凯在其博文中表示,食用冰块菌落总数超标的新闻最早是由英国记者爆料,而此前,关于“马桶”的诸多报道比比皆是,牙刷比马桶脏,键盘比马桶脏,鼠标比马桶脏,手机比马桶脏,各种生活中常见的物品貌似都比马桶脏。那么,为什么马桶水如此“干净”呢?

  钟凯表示,马桶水也是自来水,只要是自来水就要求符合生活饮用水标准,而自来水里有余氯杀菌,细菌当然就少。即便马桶水是污水处理后的中水,其中也是要求有一定余氯,因此细菌也不易生存,当然中水是不对菌落总数作要求的,毕竟它不入口。“马桶如果是刚冲过甚至是反复冲过,然后立即取水,这和自来水其实没有什么本质区别。如果混着屎尿,或者好久没冲过了(余氯早就没了),再取样测定,结果一定截然不同。”钟凯补充道。

  此外,也有专家认为,将马桶水与冰块进行比较容易让消费者产生误解。上海理工大学食品安全研究所副教授董庆利指出,采用“冰块菌落超马桶水”不太好,比如牙齿上的菌落其实和鞋底上的菌落数一样多,不能这样类比,而要看超标的菌具体是什么。“客观地说,没有微生物就没有人类。”

  食用冰菌落总数超标并没那么可怕

  针对为什么食用冰菌落总数会超标的问题,钟凯也给出了自己的看法。他表示,按照SB/T 10017-2008 规定,食用冰的制作原料要符合生活饮用水的标准GB5749,也就是说可以用自来水做冰块,而如果是直接用自来水冰冻,细菌不会太多。“从水进入制冰机到进入实验室检测,有很多个环节可能被污染,比如制冰机、接触食用冰的工具、装食用冰的容器、记者采样过程、甚至实验过程都可能污染。”

  钟凯说道,实际上,菌落总数在国际上通常是企业用来进行生产过程的规范控制,很少用来判定食物是否合格。而人类肠道里常年居住着1-2公斤细菌,数量高达100万亿,这些细菌存在于生活各处,嘴里、脸上、手上、空气中,并不是所有细菌都能导致痢疾拉肚,导致肠道疾病的主要是沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等。

  那么菌落总数超标意味着什么呢?钟凯表示,“它反映的是细菌污染水平和卫生质量的指示剂,超标说明这些快餐店存在卫生隐患,生产操作可能不够规范,食品卫生状况有待改进。”

  对此,业内人士也呼吁,消费者要理性看待食用冰菌落超标。中国农业大学副教授朱毅也表示,菌落总数虽然不能直接反映食品能否食用或食品的安全系数,但反映了这个食品在生产过程中污染控制做得并不好。中国饭店协会常务副会长兼秘书长陈新华在接受记者采访时表示,从国外的经验来看,完全避免冰块菌落总数超标存在一定的难度,这在国际上也是一个难题。

  三大快餐自制冰块被指菌落总数超标

  日前,央视曝光,在北京崇文门真功夫、肯德基、麦当劳三大快餐店取回可食用冰块,并抽取马桶水样品后,送往北京理化中心进行对比检测。检测结果显示,3家快餐店的菌落总数均超出标准。消息遭曝光之后,有人感叹,“天哪,我是喝了多少厕所水。”

  据了解,麦当劳崇文门店冰块菌落总数为120个/毫升,高于国家标准,低于马桶水;而真功夫冰块菌落总数为900个/毫升,高于国家标准8倍,高于马桶水5倍;肯德基食用冰块菌落总数高达2000个/毫升,高于国家标准19倍,高于马桶水12倍。

  据悉,按照国家《冷冻饮品卫生标准》,在冷冻饮品中,每毫升可食用冰块的菌落总数不得超过100个,每100毫升样品不得超过6个大肠菌群。

  菌落总数是判定食品被细菌污染的程度,它是反映食品的新鲜程度和卫生状况的重要微生物指标之一。其卫生学意义:一是食品清洁状态的标志,用于监督食品的清洁状态。二是预测食品的耐保藏期限,即利用食品中细菌数量作为评定食品腐败变质程度(或新鲜度)的指标。